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【无油版糖醋排骨】秘诀是话梅

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【无油版糖醋排骨】秘诀是话梅

下厨房

不像苏锡帮的甜腻,也不似云贵川的酸辣,上海自有糖醋独一处。一改传统起油锅煸炒汆炸,用水煮也能做出好味道,点睛之笔是那个不可或缺的小伙伴——广式话梅。(by 臻臻小厨娘)

用料:  

肋排

姜 葱

老抽

生抽

广式话梅

做法:

1、肋排斩成小段,洗净。

2、水烧开,放入姜片,葱白,肋排焯水后洗净。

3、用高压锅,水烧开加葱姜,肋排,料酒,高压五分钟,然后自然解压。

4、话梅去核。

5、肋排和汤汁一起倒入锅子,放入去核的话梅肉,糖,老抽,两倍于老抽的生抽,待汤汁浓稠后关小火。

6、加入两调羹香醋,撒上葱花和芝麻。

小贴士:

1 用高压锅是为了缩短食物熟成时间。如果没有高压锅,可用汤锅水烧开,放入姜葱,肋排,大火烧开后,中火煨40分钟。 

2 无论是清洗还是烧煮排骨,都全程用热水。这样能锁住排骨里面的蛋白质不流失,保持鲜嫩口感。 

3 用话梅的味道来提升排骨的甜酸,自然清新又好吃。

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