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唯美法式甜点,献给芬芳的你~

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法式白巧克力慕斯

王令王令

乳香浓郁的白巧克力搭配酸酸甜甜的覆盆子,营造出华丽的造型,高颜值且味道赞,孩子们才会喜欢!

--材料--

【双色夹心】

芒果果茸100克

吉利丁片1片

覆盆子果茸100克

细砂糖8克

吉利丁片1片

【分蛋海绵】

鸡蛋1个

细砂糖30克

低筋粉30克

【白巧慕斯液】

牛奶150克

细砂糖22克

吉利丁片2片

可可百利白巧克力75克

淡奶油135克

【淋面】

覆盆子果茸75克

透明果胶75克

--做法--

1、将芒果果茸隔水溶化,吉利丁片用冷水泡软。

2、将泡软的吉利丁片加入果茸中搅拌,以余温使之溶化。

3、倒入漏斗内,挤入模具中,放入冰箱冷冻至凝固。

4、将覆盆子果茸隔水溶化,吉利丁片用冷水泡软。

5、加入细砂糖搅匀。

6、将泡软的吉利丁片加入果茸中搅拌,以余温使之溶化。

7、倒入漏斗内,挤入刚刚冷冻好的芒果夹心的模具中,放入冰箱冷冻至凝固。

8、预热烤箱190度。糖分2次加入蛋白中打至湿性偏硬状态。

9、加入蛋黄拌匀。

10、加入过筛的低粉拌匀。

11、倒入垫好油纸的烤盘中刮平。

12、放入烤箱190度烤8分钟。

13、出炉后待凉备用。

14、将牛奶+细砂糖放入锅中煮至100度关火,加入泡软的吉利丁片,利用余温使之融化。

15、倒入白巧克力中搅匀。

16、用手动打蛋器将淡奶油打至7分发。

17、将一半淡奶油与白巧液混合均匀。

18、再倒回另一半淡奶油中搅匀,过滤。

19、倒入漏斗中,再挤入半圆模具中三分之一位置。

20、用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟。

21、如图放上双色夹心。

22、用模具印出小圆。

23、淋上剩余的慕斯液,将海绵蛋糕片盖在慕斯液上,刷上百利甜酒(我做的都没有刷,因为要给孩子吃的,喜欢吃的可以刷一下)放入冰箱冷冻。

24、将覆盆子果茸隔水溶化。

25、与果胶混合,温度到手温时方可淋面。

26、把冷冻好的慕斯脱模,放在架子上,下面垫好盘子。

27、一气呵成淋下去。

28、移到盘子里,放入冰箱冷藏几小时!

29、晒一个。

30、再来一个。

--小贴士--

1、奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。

2、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。

3、建议用可可百利或者法芙娜的巧克力。

4、慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜,如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上,所以一放到冷却架上就要立刻淋面。

5、可以淋面,也可以喷霜,随自己喜好吧。

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